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Le Mexique

Lorsque l'on décide d'aller au Mexique, c'est en général un choix assez simple : l'appel de la chaleur, des plages paradisiaques et du soleil. Le rythme lent du pays, les ruines mayas et le taux bas du peso sont eux aussi des facteurs intéressants pour attirer le voyageur. Ce fut pour nous des raisons suffisantes pour aller explorer une partie de ce grand pays.

En février 2006, on a pris l'avion pour le Mexique. La seule partie que nous avons visité (jusqu'à maintenant!) de cet immense pays est le Yucatan et le Quintana Roo. Grands amateurs de fajitas, de Corona et de tequila, de sites archéologiques, de magnifiques plages de sable blanc, de climat tropicaux, de petites villes coloniales typiques, nous avons été comblés sur tout ces points. On a pu savourer le rythme plutôt lent de ce pays, apprécier les paysages et les gens que nous avons rencontrés, bref, comme on dit, on y a passer du bon temps.

Itinéraire

La tequila

Comment décrire la tequila? On peut commencer par dire que c'est le nom d'une région, récemment reconnu par l'Unesco comme patrimoine de l'humanité, avec des champs à perte de vue d'agaves et des distilleries anciennes. Ensuite il y a évidemment la fameuse liqueur national du Mexique! Comment est-elle faite?

Premièrement elle est fabriquée à base d'une plante qu'on appelle l'agave. C'est une plante qui doit être cultivée durant dix à douze ans avant d'être mature, donc apte à être récolté. On utilise exclusivement l'agave bleu. Cette plante a une vie seulement, c'est-à-dire que lorsque l'agave est récolté, elle ne peut plus resservir. Mais durant sa croissance elle produit des bulbes qui sont replantés pour continuer le cycle de culture. Durant près de 50 heures dans bien des cas, moins dans d'autres, on cuit à la vapeur la seule partie utiliser dans la fabrication, c'est-à-dire le coeur de la plante que l'on nomme pina. Ils sont ensuite moulus pour soutirer la sève qui est ensuite fermentée avec des sucres pour une durée variant de 6 mois à 10 ans, d'où la variété de saveurs. Pour mériter le nom de Tequila, les lois mexicaines exigent que 51% de l'alcool contenu doit l'être de l'agave bleu Tequilana Weber ainsi que d'être distillé deux fois.

Variétés

Reposado : c'est une tequila qui est fermentée au moins deux mois minimum dans des tonneaux de chênes, elle est dorée.
Anejo : elle a vieillie en fût de chêne de un à dix ans, de couleur brun dorée.
Blanco : c'est la qualité plutôt ordinaire. Elle est utilisée dans les cocktails et elle est comme son nom l'indique blanche ou plutôt incolore.
Joven Abocado ou Gold : c'est une tequila blanco qui a été mélangé à un colorant et un parfum artificiel ce qui donne son côté dorée.

Marques populaires

Il en existe plus de 500 marques, mais parmi les plus populaires on retrouve Herradura, Sauza, Gran Centenario, Jose Cuervo, 100 Anos, Jalisco Gold... Lors de l'achat de votre tequila, il sera indiqué sur la bouteille si elle est 100% pure agave, si rien apparait c'est qu'il s'agit probablement de joven abocado ou gold. Il existe depuis quelques années également beaucoup de fausses tequilas produites clandestinement... à faire attention.